Japonské plemeno dobytka známé jako Wagyu, což doslova překládáme jako "japonský skot," se stalo synonymem pro luxusní maso, zejména v případě varianty zvané Kobe. Nicméně, je důležité si uvědomit, že ne všechno, co nese označení "Wagyu," je automaticky ekvivalentem té nejvyšší kvality, kterou nabízí Kobe.

Ceny Wagyu masa, a zejména Kobe, jsou značně vysoké a to z několika důvodů. Za prvé, proces chovu je náročný a vyžaduje pečlivou péči o dobytek, včetně masáže a speciální stravy. Za druhé, klíčovou roli hraje exkluzivita, protože omezený počet kusů Kobe masa je každý rok k dispozici, což přirozeně zvyšuje jeho cenovou hodnotu.

Co se týče České republiky, tak i zde se začíná rozvíjet chov Wagyu dobytka. Setkáváme se však s určitými rozdíly oproti tradičnímu japonskému chovu. Klimatické a geografické podmínky jsou zde odlišné, což ovlivňuje i stravovací a chovatelské metody. Zatímco v Japonsku je kladen důraz na detaily, jako jsou masáže a vyvážená strava, v českém prostředí se chovatelé snaží přizpůsobit tyto postupy místním podmínkám. Mezi chovatele v ČR patří třeba farma Wagyu Horky.

Co činí maso z plemene Wagyu tak jedinečným je jeho vysoký obsah intramuskulárního tuku. Tento tuk nejenže poskytuje masu jemnou texturu a bohatou chuť, ale je také ideální pro ty, kteří praktikují keto dietu. Vysoký podíl tuku a nízký obsah sacharidů v Wagyu masu přispívá k udržení stavu ketózy, což je klíčový faktor pro ty, kdo chtějí spalovat tuky namísto sacharidů a udržovat nízkou hladinu cukru v krvi.

Celkově vzato, zážitek z konzumace Wagyu masa je o mnohem víc než jen o chuti. Je to luxusní gastronomický zážitek, který spojuje úsilí chovatelů, péči o dobytek a unikátní stravovací postupy. I když cena může být výzvou, pro ty, kteří si přejí vyzkoušet něco výjimečného, je Wagyu nezapomenutelnou cestou do světa jemnosti a chutí, a pro ty na keto dietě nabízí vhodnou alternativu s vysokým obsahem tuku.

Stupně Kvality Wagyu Masa:

Japonský Systém Hodnocení: V Japonsku se Wagyu hodnotí podle několika kritérií, včetně mramorování, barvy masa, textury a obsahu tuku. Stupně se pohybují od A1 (nejnižší kvalita) po A5 (nejvyšší kvalita).

Mramorování: Klíčovým faktorem hodnocení je mramorování, což jsou tukové žíly v masu. Čím více mramorování, tím vyšší je stupeň kvality. A5 Wagyu se vyznačuje vynikajícím mramorováním, což přináší unikátní chuť a šťavnatost.

Stupeň Obsahu Tuku: Každý stupeň kvality zahrnuje specifický obsah tuku v mase. A5 Wagyu může obsahovat až 25% intramuskulárního tuku, což přispívá k jeho nezaměnitelné chuti.

Vliv na Cenu: Stupně kvality ovlivňují také cenu masa. A5 Wagyu je často nejdražší, díky vysoké kvalitě a omezené dostupnosti, což přináší gastronomický zážitek, který je opravdu mimořádný.

Regionální Variace: V Japonsku existují různé regionální varianty Wagyu s vlastními tradicemi a preferencemi ohledně chovu a stravování dobytka, což přidává další rozměr do celkového hodnocení kvality.

Znát více o stupních kvality Wagyu masa vám umožní lépe ocenit a porozumět tomu, co se skrývá za jeho jedinečnou chutí a prestiží. Při nákupu si všímejte označení a stupňů kvality, abyste si skutečně užili vrcholný gastronomický zážitek, který toto jedinečné maso nabízí.